Loomi, Limu Omani und schwarze Limetten. Wenn eine Zitrusfrucht zum Gewürz wird.
Loomi, die getrocknete Limette, ist so etwas wie der Umami-Booster des Nahen Ostens. Es gibt Tiefe, Länge und Komplexität.
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Wenn Eiweiss karamellisiert, wird es Zeit, Misstrauisch zu werden. Maillard ist nicht Karamell, auch wenn es braun wird.
Maillard-Reaktion und Karamellisierung sorgen beide für Bräunung und Aroma – chemisch sind sie aber grundverschieden. Der eine Prozess braucht Zucker und Aminosäuren, der andere Zucker allein. Warum Köche den Unterschied kennen sollten.
Zucker-Story II:Fett kommt auf den Scheiterhaufen, Zucker in den Himmel. Eine bitter-süsse Chronik der modernen Zuckergeschichte.
Zucker wurde vom Luxusgut zum Massenprodukt – und zum Gegenstand einer der härtesten Ernährungsdebatten. Über Fett, Forschung, Lobbyismus, Zuckerkonsum und die Frage, wie aus «weissem Gold» ein gesundheitspolitischer Streitfall wurde.
Zucker-Story I: Zucker als Macht – die historische Chronologie der süssen Grundlage des globalen Kapitals.
Vom Zuckerrohr zum «weissen Gold»: Wie Zucker über den transatlantischen Dreieckshandel, Kolonialismus und Sklaverei Europas Wirtschaft prägte – bis die Zuckerrübe das koloniale Rohrzuckermonopol ins Wanken brachte.
Das Kraut muss sterben. Weshalb Kartoffelfelder plötzlich gleichzeitig braun werden – und warum Krautabtötungsmittel so viel freundlicher klingt als Gift.
Vor der Kartoffelernte wird das Kraut gezielt abgetötet – chemisch oder mechanisch. Das erleichtert die Ernte und beeinflusst Schalenfestigkeit und Lagerfähigkeit. Doch wie viel Eingriff braucht moderner Kartoffelbau?