die kleine frechheit

Tataaa! Die Sau ist aus dem Sack. SCHWEINSKOTELETTE ist da.

SCHWEINSKOTELETTE – hier entwickelt sich das neue Fachmedium von ONION MEDIA CONTENT SUPPLY. Hier landet, was bei Das Pauli Magazin nicht gratis bleibt. SCHWEINSKOTELETTE: Hintergründe, Stories, Trends und unerwünschte Hinweise. Von Gastroprofis für Gastroprofis – und für alle, die es trotzdem besser wissen. Das Fachmedium für Gastronomie, Küche und die Dinge, über

Wo selbst die tollwütigsten Schweizer Beamten noch Schosshündchen sind.

Rund 20 bescheuerte EU-Regulierungen unter Tausenden sachlich aufgelistet. Warum wir Schweizer uns aus der EU heraushalten und uns nicht auspressen lassen sollten, bis sie sich selbst reguliert und ausgepresst hat.

Zum pädagogischen Wert von Regulierungen: Wie Amerika dem Jaguar E-Type die Augen öffnete und ihm zwölf Zylinder schenkte.

Home-made Convenience: Holt euch die Wertschöpfung zurück. Eine Anleitung.

Alkoholfreie Getränkebegleitung mit Zubereitung am Tisch. Tableside Mixology als Gegenstück zum Wein.

Die zehn international wichtigsten alkoholfreien Begleitungen der besten Restaurants der Welt. Eine ernsthafte Getränkebegleitung ist sensorische Dramaturgie aus Säure, Bitterkeit, Umami, Aroma, Textur und Temperatur – kein Weinersatz, sondern ein eigenständiges Gegenstück.

Ponzu hier, Ponzu dort. Ponzu überall. Aber was ist Ponzu? Zum Haaröl brünzeln.

Was ist Ponzu, welche Formen gibt es, wie wird sie hergestellt und weshalb wurde Ponzu zu einer Küchenmode?

Kola oder Cola? So oder so: Cola selber machen. Von der Kolanuss zur Haus-Kola.

«Von der Kolanuss zur eigenen Haus-Cola: Geschichte, Grundprinzipien und wie sich Cola selbst herstellen lässt.»

Mofongo, Mangú und die Würde der Kochbanane.

Sollen Köchinnen und Köche der Zukunft Prozess(be)diener werden oder Fachleute, die Prozesse verstehen?

Handwerk wird nicht trotz KI wichtig, sondern wegen KI. Die Küche der Zukunft wird technischer mit KI, Robotik, Automatisierung, digitaler Warenwirtschaft und datenbasierter Produktionssteuerung. Köche die ihr Handwerk nicht verstehen, können nicht steuern, sondern werden gesteuert.

Futter für die Zukunft. Food- und Gastrotrends 2026 bis 2035.

Der rote Faden 2026 bis 2035 lautet: Food wird funktionaler, Gastronomie wird emotionaler, Getränke werden strategischer, Handwerk wird wieder glaubwürdiger und der Gast wird zugleich preissensibler, gesundheitsbewusster und erlebnishungriger.

Craft Ice Tea? Cold Brew statt PET-Plörre! Der alte Eistee mit neuer Marge.

Cold brew Tea oder Craft Ice Tea>: Sie haben grosse Gefässe? Sie haben Kühlräume? Sie haben Wasser? Machen Sie ohne grossen Aufwand aus einem industriellen Nebenprodukt auf der Karte Ihre eigene gastronomische Handschrift, die ihnen erst noch mehr einbringt.

Weisses Weissbrot, etwas Gelb und das Internet-Kollektiv verliert den Verstand: Tamago Sando - japanisches Eiersandwich.

Tamago Sando, das japanische Eiersandwich. Millionenfach geklickt, fotografiert und nachgebaut taucht es plötzlich auf TikTok-Feeds, in Food-Blogs und zunehmend auch in europäischen Städten auf. Rezepte der wichtigsten Varianten.