Wenn Erneuerung zum Selbstzweck wird

Fotocredit: Unsplash, Marek Studzinski | Bücherverbrennungen gehören zu den dunkelsten Kapiteln unserer Geschichte. In Ray Bradburys dystopischem Roman Fahrenheit 451 werden Bücher verbrannt, damit die Menschen nicht mehr selbstständig denken. Heute braucht es zum Glück keine Scheiterhaufen, um Wissen verschwinden zu lassen. Es genügt bisweilen, seine Abschaffung als Fortschritt zu verkaufen. Der Unterschied: Diesmal applaudieren ausgerechnet jene, die das Wissen eigentlich bewahren sollten.

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Die Mär der fünf Muttersaucen. Ein historisches Missverständnis, das um die Welt ging.

DIE ARCHITEKTUR DER SAUCE – 200 JAHRE SAUCENKUNST AUF DEM PDF HIER - FÜR SCHWEINSKOTELETTE-ABONENNTEN ALS PFD KOSTENLOS.

POST VOM ANWALT: Ein Koch wird zerrissen. Ein Funktionär ruft den Advokaten.

Ein Koch wird vom GaultMillau zerrissen, ein Funktionär ruft den Advokaten. Warum wir auf Restaurantkritik verzichten, bei öffentlichen Missständen aber tief schürfen. Über Macht, Verbandsgelder, empfindliche Verantwortungsträger und die Grenzen journalistischer Rücksichtnahme.

Braune Saucen: Warum das wiederholte Ablöschen den Unterschied macht und dreimal Einkochen nicht dreimal Dasselbe ist.

Braune Saucen sind mehr als ausgekochte Knochen. Warum wiederholtes Ablöschen, Einkochen und Rösten das Aromaprofil grundlegend verändern, welche Rolle Tomatenmark spielt und weshalb handwerkliches Können wichtiger ist als jede Rezeptanleitung.