Vom Zuckerrohr zum «weissen Gold»: Wie Zucker über den transatlantischen Dreieckshandel, Kolonialismus und Sklaverei Europas Wirtschaft prägte – bis die Zuckerrübe das koloniale Rohrzuckermonopol ins Wanken brachte.
Maillard-Reaktion und Karamellisierung sorgen beide für Bräunung und Aroma – chemisch sind sie aber grundverschieden. Der eine Prozess braucht Zucker und Aminosäuren, der andere Zucker allein. Warum Köche den Unterschied kennen sollten.
Zucker wurde vom Luxusgut zum Massenprodukt – und zum Gegenstand einer der härtesten Ernährungsdebatten. Über Fett, Forschung, Lobbyismus, Zuckerkonsum und die Frage, wie aus «weissem Gold» ein gesundheitspolitischer Streitfall wurde.
Loomi, die getrocknete Limette, ist so etwas wie der Umami-Booster des Nahen Ostens. Es gibt Tiefe, Länge und Komplexität.
Vor der Kartoffelernte wird das Kraut gezielt abgetötet – chemisch oder mechanisch. Das erleichtert die Ernte und beeinflusst Schalenfestigkeit und Lagerfähigkeit. Doch wie viel Eingriff braucht moderner Kartoffelbau?
