Techniken, Produkte, Prozesse und das Können hinter guter Küche – von den Grundlagen bis zur Spitzenküche.
Küche & Handwerk
SCHWEINSKOTELETTE – hier entwickelt sich das neue Fachmedium von ONION MEDIA CONTENT SUPPLY. Hier landet, was bei Das Pauli Magazin nicht gratis bleibt. SCHWEINSKOTELETTE: Hintergründe, Stories, Trends und unerwünschte Hinweise. Von Gastroprofis für Gastroprofis – und für alle, die es trotzdem besser wissen. Das Fachmedium für Gastronomie, Küche und die Dinge, über
Küche & Handwerk
Die zehn international wichtigsten alkoholfreien Begleitungen der besten Restaurants der Welt. Eine ernsthafte Getränkebegleitung ist sensorische Dramaturgie aus Säure, Bitterkeit, Umami, Aroma, Textur und Temperatur – kein Weinersatz, sondern ein eigenständiges Gegenstück.
Küche & Handwerk
Was ist Ponzu, welche Formen gibt es, wie wird sie hergestellt und weshalb wurde Ponzu zu einer Küchenmode?
Küche & Handwerk
«Von der Kolanuss zur eigenen Haus-Cola: Geschichte, Grundprinzipien und wie sich Cola selbst herstellen lässt.»
Küche & Handwerk
Küche & Handwerk
Cold brew Tea oder Craft Ice Tea>: Sie haben grosse Gefässe? Sie haben Kühlräume? Sie haben Wasser? Machen Sie ohne grossen Aufwand aus einem industriellen Nebenprodukt auf der Karte Ihre eigene gastronomische Handschrift, die ihnen erst noch mehr einbringt.
Küche & Handwerk
Tamago Sando, das japanische Eiersandwich. Millionenfach geklickt, fotografiert und nachgebaut taucht es plötzlich auf TikTok-Feeds, in Food-Blogs und zunehmend auch in europäischen Städten auf. Rezepte der wichtigsten Varianten.
Menschen & Geschichten